Colpa di un enzima se il pollo è troppo duro

Perché il petto di pollo a volte sembra duro o gommoso? E’ tutta colpa di un enzima, tanto che oggi la scienza ha classificato questo stato con una nuova sindrome, quella del “petto di legno”. È un problema che può rendere le loro carni non commerciabili, causando perdite economiche significative per gli allevatori. A individuare la sindrome è stato un gruppo di ricerca dell’Università del Delaware in un articolo pubblicato sulla rivista Scientific Reports.

Gli studiosi pensano come si tratti di un disturbo metabolico caratterizzato da un accumulo anormale di grasso nel tessuto muscolare del petto. Tutto ruota attorno all’espressione della lipoproteina lipasi, più alta nei polli affetti da questa sindrome. Questa lipoproteina è un po’ come una ‘portiera’ del metabolismo, visto che decide la quantità di grasso consentita all’interno di un tessuto. I risultati, secondo i ricercatori, potrebbero aiutare a individuare soluzioni per gestire la condizione dei polli attraverso additivi per mangimi o integratori.

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